Lievito alcolizzato:come recuperarlo

IL lievito andrebbe messo in un contenitore chiuso in quanto in un contenitore aperto forma la crosta che è causa mi colto spreco,oltre che non dovrebbe essere il massimo dell’igiene….

Dopo molte ore di lievitazione vi può capitare di sentire un forte odore di alcol nel lievito.Questo accade quando lo tenete al chiuso per via della fermentazione anaerobica.

Se usate il lievito madre con questo odore sappiate che sarà lo stesso odore che prenderà il pane e non passerà nemmeno con la cottura.

Ci sono due metodi per permettere l’evaporazione dell’alcool all’interno del lievito.

Il primo è quello di tagliarlo a pezzi e tenerlo a bagno per mezz’ora

Il secondo è quello di togliergli la parte indurita e tenerlo coperto per mezz’ora da un panno.

Ultimamente sto facendo in un altro modo.Sciolgo il lievito nella quantità d’acqua che serve e lo tengo per mezz’ora solo successivamente aggiungo la farina per il rinfresco.

Nel caso dovesse sentirsi ancora l’alcool lo tengo per altro tempo poi aggiungo la farina fino a formare un panetto.

2 risposte a "Lievito alcolizzato:come recuperarlo"

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  1. Ooooh! Ti ringrazio: finalmente qualcuno mi ha spiegato a cosa servono sti cappero di “bagnetti” per il lievito. Tutti i siti danno per scontato che qualcuno lo sappia, con il risultato che magari si fanno a casaccio e non per risolvere uno specifico problema. GRAZIE!

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